בקרוב - עולם של מכונות קפה 

טיפים


  • <><><><><><><><><><><><><><>



יש לכם טיפים נוספים, אנא שלחו אלינו.

  • בשנות התשעים עם פתיחתם של אינספור בתי קפה, ניסו למשוך את עיני הלקוחות ובין היתר עשו זאת על ידי שכבות צבע בקפה (כפי שמופיע בתמונה המוצגת למעלה בצד שמאל). אחת מרשתות הקפה מסעדה שפעלו בזמנו ואחד מסמליה היה הקפה בצבעים היא רשת "אפרופו" .
    היתרון בקפה בצבעים הוא ברור, זה מיוחד, אישי ונותן אף תחושה אומנותית משהו.
    כולם ניסו לספק כזה ואף מכירות כוסות הקפה מזכוכית עלו הרבה מעבר לספלי קפה אטומים .
    אך יש בזה חסרון בעיקר עבור חובבי הקפה המושבעים.

    על מנת ליצור את הצבעים בקפה יש למעשה שימוש בחוקי פיסיקה פשוטים . החלב כבד יותר ככל שהוא חם יותר  לעומת האספרסו שהוא יותר קל ויותר קר. הנתונים האלו מאפשרים את יצירת הבדלי הצבעים.

    אם כך איפה בכל זאת הבעיה ?
    על מנת ליצור בידול חזק של הצבעים שלא יתערבבו ביניהם יש צורך לגרום להבדל משמעותי בין החלב לאספרסו אך היות והאספרסו מגיע בחום די קבוע של כ 72 מעלות, נותר לנו לחמם את החלב ולגרום להבדל טמפרטורה גבוהים ככל האפשר בין החלב לאספרסו.
    ההבדל כשהוא גדול אמנם יוצר את הצבעים היפים אך למעשה מחמם ואף שורף את הקפה.

    אז לפני שאתם מזמינים קפה בצבעים רצוי לחשוב על הטעם לא פחות מהיופי.

  • אלו מכם שאוהבים להתחיל את הבוקר בשתיית קפה באחד מבתי הקפה באיזור מגוריכם, שימו לב שהקפה אשר תקבלו אינו הקפה אשר נשאר בדיספנסר שמעל טוחן הקפה עוד מהיום לפני. זה לא נורא אבל המקפידים יבחינו בהבדל בין טעם הקפה שנפתח מהשקית האטומה ונטחן בזה הרגע לבין קפה שעמד בדיספנסר לילה שלם.

  • חשבתם בטח לא פעם על הדרכים המקובלות להמתיק את הקפה שלכם . אם כן ישנה דרך נוספת ואפילו בריאה יותר.
    דבש. המתיקו את הקפה שלכם , (גם אספרסו הולך ) עם חצי כפית דבש וראו איזה פלא , הקפה אפילו מקבל טעם מתקתק עדין ונעים.
    את הדבש ניתן להחליף בסילן (דבש תמרים) הידוע כבריא מאוד אך כדאי לשים לב שאנו רוכשים סילן ללא תוספת סוכר. לא ברור למה בכלל יש צורך להוסיף לסילן סוכר היות והוא מתוק מטבעו אבל זה כבר לדיון אחר.

  • על מנת להגיע לקפה מוצלח באמת  מומלץ לנסות מוצרים שונים ושיטות הכנה שונות, עד שמגיעים לצירוף הטוב ביותר.

    העצות המתאימות לכל סוגי הקפה ולכל שיטות ההכנה  כדי לשמור על הטעם והטריות של קפה טחון:

    1. כדאי לאחסנו בתא ההקפאה או בצנצנות אטומות, בגודל מתאים, בלי רווח גדול בין הקפה למכסה.

    2. יש להשתמש במים קרים וזכים מים חמים או מים בעלי טעם לוואי משפיעים לרעה על טעם הקפה.

    3. יש להכין קפה בכלי נקי, ללא משקעים וכתמים הכנת הקפה בכלי לא נקי משפיע לרעה על טעמו.
     
    4. כשמכינים קפה במכשיר כלשהו מומלץ לעבוד לפי הוראות היצרן כמו כן כדאי למלא את המכשיר בכמויות  המים והקפה המקסמיליות על מנת להפיק את הטעם והניחוח הטובים ביותר אם רק ניתן,יש  להוציא את משקע הקפה מהמכשיר, מייד לאחר הבישול זאת כדי למנוע התפתחות טעם מר במשקה . אין להשתמש במשקע שנית.

    5. ככל ששיטת ההכנה של הקפה מהירה יותר הקפה צריך להיות טחון דק יותר, שימוש ביותר מידי קפה או בטחינה דקה מידי יגרום לקפה להיות חזק ומר מידי . שימוש בפחות מידי קפה או בטחינה גסה מידי יגרום לקפה להיות חסר טעם.
    יש להגיש את הקפה מייד בגמר הבישול, הקפה מאבד מניחוחו ומטעמו במהירות, קפה מבושל שומר על טעמו כ 20 דקות וכעבור שעה מזמן ההכנה, מאבד את טעמו.

    6. אין לחמם שנית קפה שכבר התקרר קפה המאוחסן בתרמוס מזכוכית או מפלדה שומר על טעמו וטריותו.

  • הידעתם שגם אם אין ברשותכם מקציף חלב מקורי במכונת  הקפה, אתם יכולים להכין באמצעים ביתיים לחלוטין קצף חלב עשיר לקפה שלכם . הקצף מתאים גם בהכנת כוס קפה נמס, או אספרסו שמתחנן לשכבת קצף מפנקת מעל.
     
    שיטה ראשונה.
    לוקחים קרטון חלב יטבתה 3% שומן (חשוב להקפיד לא להשתמש בדל שומן או ב 1% ) ודואגים להשאיר מקסימום ¾ מהכמות בקרטון. מנערים היטב כ 30 שניות עד שמפסיקים לשמוע את התנפצויות החלב בתוך הקרטון. מוזגים לכוס הקפה בזהירות , והנה לכם קצפת קרה שמשדרגת את כוס הקפה שלכם .
     
    שיטה שניה.
    כאן תצטרכו להצטייד בכוס הקצפה בעלת ידית ומסננת לחליטה.
    ממלאים את הכוס חליטה בכ ¼ מהכמות , בחלב רגיל , מחממים במיקרו כ 40-50 שניות . מפמפמים עם ידית החליטה (המצוידת במסננת בתוכה) כ 15 שניות , תוך הקפדה לא לעבור את שכבת החלב בזמן ההרמה עד שמתקבל קצף סמיך בכוס עצמה. מסירים את ידית החליטה בזהירות , ומוזגים לכוס הקפה.


  • קרמה היא "התרכיז" של פולי הקפה והיא השכבה המכסה את הקפה.
    קרמה רבה יותר מתקבל מפולי רובוסטה בניגוד לדיעה שפולי ערביקה יתנו לנו קרמה גדולה יותר.
    ככל שאיכות פולי הקפה, רמת הקלייה וטריותם גבוהה יותר כך נצפה לקרמה איכותית יותר בעלת מקרם סמיך יותר.
    צבע הקרמה הוא חום בהיר עד חום כהה. קרמה בהירה יותר מעידה בעיקר על טמפרטורת מים נמוכה מידי או לחץ מים חלש מידי .
    צבע הקרמה האידיאלי הוא בצבע אדום חום אדמה המעיד על שלמות הקפה.
    עובי הקרמה היא כ 4 מ"מ  וזו אותה שכבה שאנו רואים בחלקו העליון של קפה אספרסו.