בקרוב - עולם של מכונות קפה 

ביקורות


<><><><><><><><><><><><><><>



קפה רולדין בקריון.

  • זה התחיל מקפה שגרתי של נוהל שישי בוקר כמו רוב הזוגות הנשואים פלוס. אך הפעם זה התחיל מאווירה מיוחדת ורגועה ששררה במקום. 
    למי שמכיר את ימי שישי בבוקר בבית הקפה יכול להעיד על קהל רב, תור, רעש ואף המתנה למקומות פנויים ואז הבנו את המתכון לבילוי של רוגע של אותו יום שישי, השעה 11:00 בבוקר סידרה לנו מקום שלאחר המהפכה...  כמו בכל פעם התפריט כלל את הארוחת בוקר מאוחרת המכונה בפי העם " בראנץ' " וכלל מאפים, ממרחים, סלט ירוק ואומלט מעושב עם פטריות ובצל.
  • רולדין שהחלה את דרכה כקונדיטוריה קטנה ואיכותית של האחים חקק עברה שינויים והתקדמה הרבה מעבר לקונדיטוריה.
    רולדין כיום פרוסה ב 32 סניפים ברחבי הארץ ומספקת מאפים איכותיים אשר גם היום נעשים על ידי מגע יד אדם ולא במכונות אוטומטיות.

    הרשת אשר רוב סניפיה מכילים מקומות ישיבה ובילוי בחרה ב AVA המספקת עבורה את הקפה הקלוי על פי שילוב ייחודי.
    אך לא זו הייתה גולת הכותרת, אלא כמובן הקפה!

    בית קפה ואיכות הקפה נמדדת בעיקר במצבי לחץ בו יש משמעות לרמת הבריסטה וליכולת התפקוד שלו גם במצבי לחץ בדיוק כמו בבתי קפה באיטליה בהם לעיתים ממתינים עשרות אנשים בעמידה עבור כוס קפה איכותית וטרייה ( רובם מזמינים אספרסו או מקיאטו) .

    הגענו לסניף רולדין בקריות בקריית ביאליק ביום שישי בבוקר, שעה עמוסה בלקוחות .
    מנסיוני העבר במקומות סואני אדם, החלטתי לקחת את האחריות על עצמי ולבקש את הקפה במפורש כפי שאני אוהב: חזק, לא רותח ומעט קצף. מסתבר שהמתכון שנתתי למלצרית עבד ואכן קיבלתי קפה משודרג לעומת הפעמים הקודמות.
    הקפה הגיע בזמן סביר למרות שהמקום היה עמוס והעברת המסר לבריסטה הייתה מצוינת כי הקפה הגיע בדיוק כפי שביקשתי והיה עשוי טוב, לא שרוף.  נזכיר שוב את העובדה שקפה שרוף אינו נראה שחור ומעושן אך הטעם של אותם שניות נוספות מעבר לצורך הופכים את הקפה למר אשר טעמו רחוק מהטעם הנכון.

    אחת הבעיות בניהול רשת היא היכולת ליצור אחידות ברמת ההכנה (במקרה זה של קפה) וברמת הידע של הבריסטות וכמובן של נותני השירות במקום בעיקר בשל העובדה שהרשת בעיקרה עובדת על פי מודל של זכיינות בו רמת השליטה על האחידות קשה עוד יותר.
    טעות של בריסטה בהכנת קפה לא טוב בסניף אחד עלולה לתת את אותותיה בשאר הסניפים ויותר מזה עלולה אף לפגוע בשאר המוצרים ובתדמית החברה. רולדין היא רשת מעניינת מעצם ההתנהלות שלה אשר מתבצעת נכון מול קשר ישיר וקבוע עם כל סניפי הרשת ואנחנו נבדוק סניפים נוספים ונדווח בהמשך.

    ישיבה בבתי קפה בארץ מאופיינת בהזמנה של מאפה מתוק לצד הקפה אך מומלץ להזמין מאפה לא ממש ממש מתוק על מנת לשמור על איזון הטעמים של הקפה עם הארומה לעומת המתיקות של המאפה וכך עשינו גם הפעם למרות שקשה לעמוד בפיתוי המאפים המתוקים של רולדין.

    טעם הקפה היה טוב ברמת ההכנה אך התערובת לא אופיינה בטעם נדיר ושונה ובהחלט ניתן למצוא את הטעם בבתי קפה נוספים. זה בהחלט יכולה להיות החלטה נבונה ולא תמיד יש צורך להמציא את הגלגל מחדש, על אחת כמה וכמה כאשר מדובר ברשת מאפיות וקפה אשר הוקמה על תשתית המאפים.